Guía
Cómo saber el punto de sal
Ninguna cantidad de sal "en gramos" sustituye a probar el plato mientras se cocina. Es la herramienta más importante y la que menos se usa.
Cuándo probar
Prueba en varios momentos, no solo al final: al empezar un sofrito, a mitad de cocción de un guiso, y justo antes de servir. El sabor cambia mucho según se reduce el líquido.
Cómo corregir un exceso de sal
- Añade más base sin sal: más agua, caldo, tomate o verdura, y deja reducir de nuevo si hace falta.
- En salsas o guisos con lácteos, un poco de nata o yogur suaviza el salado.
- Un truco clásico para caldos y guisos líquidos es cocer una patata cruda pelada unos minutos y retirarla: absorbe algo de sal.
Trucos rápidos
Si dudas, añade sal poco a poco y prueba entre cada tanda: es mucho más fácil añadir que quitar.