El Recetario

Desayunos

Bagels caseros

⏱ 40 min + 12-48 h de fermentación en nevera + 20 min horno◆ media🍽 8 raciones
#pan#horno#desayuno#alta en proteína

Ingredientes

Tangzhong (para desarrollar gluten y que queden tiernos):

  • 30 g de harina de fuerza
  • 150 g de agua

Masa (rinde 8 bagels de ~100 g):

  • 470 g de harina de fuerza
  • 130 g de agua
  • 10 g de sal
  • 7 g de levadura instantánea
  • 20 g de azúcar

Para hervir:

  • 2 L de agua
  • 2 cucharadas de miel de caña (o miel normal)
  • 1 cucharada de bicarbonato

Para pincelar:

  • 1 huevo batido con un chorrito de leche

Relleno bacon, egg and cheese (por bagel):

  • 2 lonchas gruesas de bacon
  • 1 huevo
  • 1 loncha de queso tipo americano (tranchete)
  • 1 cucharadita de mayonesa (opcional)

Relleno clásico de salmón ahumado (por bagel):

  • 40 g de queso crema
  • 50 g de salmón ahumado
  • Alcaparras al gusto

Pasos

  1. Cuece la harina y el agua del tangzhong a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese en una pasta. Deja enfriar.
  2. Amasa el tangzhong con el resto de harina, el agua, la levadura, el azúcar y la sal hasta conseguir una masa lisa y elástica (unos 10 minutos en amasadora).
  3. Divide la masa en 8 trozos iguales, bolea cada uno y deja reposar 10 minutos tapados.
  4. Con las manos húmedas, forma cada bola en un donut: haz un agujero en el centro y ensánchalo un poco (se cerrará algo al fermentar).
  5. Coloca los bagels formados en una bandeja con papel de horno y déjalos fermentar en la nevera, tapados, entre 12 y 48 horas — cuanto más tiempo, más sabor y estructura cogen.
  6. Lleva a ebullición los 2 L de agua con la miel de caña y el bicarbonato. Hierve cada bagel unos 30 segundos por cada lado, escurriendo bien el agua al sacarlos.
  7. Pasa los bagels a un paño limpio para que se sequen un poco por fuera antes de hornear.
  8. Colócalos en una bandeja con papel de horno, pincélalos con el huevo batido con leche y hornea a 220 °C con ventilador unos 15 minutos, hasta que estén bien dorados.
  9. Relleno bacon, egg and cheese: dora el bacon a fuego lento hasta que suelte la grasa. Abre el bagel por la mitad y tuéstalo en esa misma sartén, en la grasa del bacon. En la misma sartén cuaja el huevo batido, coloca la loncha de queso en el centro y dobla el huevo formando un paquete. Monta el bagel con la mayonesa, el bacon y el huevo con queso.
  10. Relleno de salmón: unta las dos mitades del bagel con el queso crema y reparte por encima el salmón ahumado y las alcaparras.

Notas

Ajustado a tu plan de nutrición para la toma de desayuno.

Información nutricional aproximada por bagel con relleno bacon, egg and cheese: ~540 kcal · 26 g proteína · 22 g grasa · 58 g carbohidrato. Con salmón y queso crema: ~510 kcal · 30 g proteína · 19 g grasa · 57 g carbohidrato. Ambos se quedan algo cortos de kcal y carbohidrato frente al objetivo de desayuno (~650 kcal · 35 g proteína · 17.5 g grasa · 88 g carbohidrato) — acompaña con una pieza de fruta para cerrar el hueco.

Se pueden congelar los bagels ya horneados y tostarlos directamente del congelador.

Adaptado del vídeo de 24 horas comiendo comida estadounidense que me pasaste — la técnica del tangzhong es de Serious Eats.