Entrantes
Ceviche de camarones ecuatoriano
Ingredientes
- 240 g de langostinos, pelados (guarda las cáscaras)
- 160 g de tomate, picado fino
- 100 g de cebolla morada, picada fina
- Zumo de 2 limas
- Zumo de 1 naranja
- 30 g de ketchup
- Cilantro fresco, un puñado, picado
- Sal
Pasos
- Pon a hervir agua con las cáscaras de los langostinos unos 10 minutos para hacer un fumet rápido. Cuélalo.
- Pocha los langostinos en el fumet caliente con el fuego apagado, 1-2 minutos, hasta que estén cocidos. Escurre y reserva un par de cucharadas del caldo.
- Mezcla en un bol el tomate, la cebolla morada, el zumo de lima, el zumo de naranja, el ketchup y el caldo reservado. Prueba y ajusta de sal.
- Añade los langostinos y el cilantro, mezcla y deja marinar 5 minutos en la nevera antes de servir.
Notas
Entrante de la cena, pensado para acompañar el encocado de pescado — juntos se acercan al objetivo de cena (ver notas de esa receta).
Información nutricional aproximada por ración: ~200 kcal · 31 g proteína · 1 g grasa · 17 g carbohidrato.
El ketchup en el aliño (leche de tigre) es tal cual aparece en las recetas ecuatorianas consultadas — aporta el punto dulce y ácido del tomate sin tener que cocinarlo.
Adaptado del vídeo de 24 horas comiendo comida ecuatoriana que me pasaste.