Entrantes
Croquetas de jamón
Ingredientes
- 350 ml de leche entera
- 250 ml de nata para montar
- 3 huesos de jamón (opcional, para infusionar; si no tienes, omítelos)
- 50 g de mantequilla
- 1 cebolla, picada fina
- 250 g de picadillo de jamón ibérico (o serrano)
- 50 g de harina de trigo
- Harina, huevo batido y pan rallado (idealmente panko), para el rebozado
- Aceite, para freír
Pasos
- Calienta la leche con la nata y los huesos de jamón en un cazo a fuego medio hasta que humee, sin llegar a hervir. Tapa, retira del fuego y deja infusionar 30 minutos. Retira los huesos y la grasa amarilla que suba a la superficie.
- En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla 6-7 minutos hasta que esté pochada.
- Añade el jamón y sofríe 2 minutos hasta que suelte grasa. Añade la harina, mezcla y tuesta 2 minutos, hasta que deje de oler a harina cruda.
- Añade la leche con nata poco a poco, sin dejar de remover, incorporando cada tanda antes de añadir la siguiente, hasta conseguir una bechamel espesa.
- Pasa la masa a un táper y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- Forma las croquetas con dos cucharas, pasa por harina, huevo batido y pan rallado. Congela 30 minutos para que sean más fáciles de freír.
- Fríe en aceite a 180 °C, 3-4 croquetas a la vez, sin mover los primeros 45 segundos, y dales la vuelta hasta que estén doradas por todos los lados.
Notas
Tapa clásica española para compartir — no está ligada a una toma concreta del plan.
Información nutricional aproximada por ración (4 croquetas): ~550 kcal · 16 g proteína · 35 g grasa · 40 g carbohidrato. La bechamel con nata y mantequilla la hace bastante más calórica que una croqueta "ligera" — cómetelas como capricho ocasional, no como sustituto de una comida.
Adaptado del vídeo de 12 tapas de bar español que me pasaste.