Entrantes
Gambas al ajillo
Ingredientes
- 300 g de gambas arroceras (o langostinos pequeños), peladas, con cáscaras y cabezas reservadas
- 8 dientes de ajo (6 laminados, 2 enteros)
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Bicarbonato, una pizca
- Perejil fresco, picado
- Sal
- Pan, para mojar
Pasos
- Enjuaga las gambas para quitarles la baba exterior, sécalas y sazona con sal y una pizca de bicarbonato. Deja reposar.
- En una sartén, calienta el aceite con las cáscaras y cabezas de las gambas y los dos dientes de ajo enteros, a fuego medio, machacando las cabezas, durante 10 minutos, hasta que el aceite tenga un color rojizo intenso.
- Cuela el aceite y devuélvelo a la sartén. Añade el ajo laminado y sofríe 2 minutos a fuego medio, sin que coja color.
- Añade las gambas, repártelas por la sartén, y cocina 30 segundos por cada lado — no te pases de cocción.
- Añade el perejil picado y mezcla bien para que se emulsione con el aceite. Sirve enseguida con pan para mojar.
Notas
Tapa para compartir — no está ligada a una toma concreta del plan.
Información nutricional aproximada por ración (sin contar el pan de mojar): ~280 kcal · 36 g proteína · 15 g grasa · 1 g carbohidrato. La mayor parte del aceite se queda mojando el pan, no en las gambas, así que no se cuenta entero.
Adaptado del vídeo de 12 tapas de bar español que me pasaste.