Entrantes
Gambas gabardina
Ingredientes
- 300 g de langostinos crudos, pelados, dejando la cola
- Bicarbonato, una pizca (para marinar) + 2 g más (para la tempura)
- 50 g de maicena
- 50 g de harina de trigo
- 2 g de levadura química
- 125 ml de agua con gas (o cerveza) muy fría
- 1 huevo
- Harina, para enharinar los langostinos
- Aceite, para freír
- Sal
Pasos
- Haz unos cortes poco profundos por la parte interior de cada langostino y estíralos suavemente hasta notar que las fibras se rompen un poco — así no se curvarán al freír.
- Sazona con sal y una pizca de bicarbonato, y deja marinar unos minutos.
- Mezcla la maicena, la harina, el bicarbonato y la levadura. Añade el agua con gas bien fría y el huevo, y mezcla lo mínimo posible — no pasa nada si quedan grumos.
- Seca los langostinos con papel de cocina y enharínalos ligeramente, sacudiendo el exceso.
- Sumerge cada langostino en la tempura, dejando la cola sin rebozar, y fríe directamente en aceite a 180 °C unos 2 minutos, hasta que la tempura esté ligeramente dorada.
Notas
Tapa para compartir — no está ligada a una toma concreta del plan.
Información nutricional aproximada por ración: ~280 kcal · 18 g proteína · 14 g grasa · 22 g carbohidrato.
El bicarbonato en la marinada es un truco de cocina china: desnaturaliza las fibras del langostino y hace que quede más firme y crujiente al cocinarse.
Adaptado del vídeo de 12 tapas de bar español que me pasaste.