Entrantes
Patatas bravas catalanas
Ingredientes
Patatas:
- 400 g de patata agria, en cubos
- Agua, sal y un chorrito de vinagre, para cocer
- Aceite, para freír
Alioli:
- 2 dientes de ajo, laminados
- 1 cucharadita de chile seco (copos)
- Aceite de oliva (para el sofrito) + 100 ml de aceite de oliva + 100 ml de aceite de girasol
- Sal, un chorrito de vinagre
- 1 huevo
Salsa brava de tomate:
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- Cayena en polvo, al gusto
- 400 g de tomate triturado
Pasos
- Cuece y fríe las patatas igual que en la versión madrileña (doble fritura a 180 °C y luego 200 °C).
- Sofríe el ajo laminado en un poco de aceite de oliva hasta que esté fragante, sin dorar. Añade el chile seco 15 segundos y apaga el fuego.
- Pasa el ajo y la mitad del aceite a un vaso de batidora, añade el resto del aceite de oliva, el aceite de girasol, sal, vinagre y el huevo. Emulsiona con la batidora empezando por el fondo y subiendo poco a poco, para que monte el alioli.
- En la misma sartén, añade el concentrado de tomate y la cayena, sofríe 30 segundos, y añade el tomate triturado. Reduce 10 minutos hasta que espese mucho. Corrige de sal y, si está ácido, con una pizca de azúcar.
- Sirve las patatas con una base de alioli y la salsa de tomate por encima.
Notas
Tapa clásica para compartir — no está ligada a una toma concreta del plan.
Información nutricional aproximada por ración: ~500 kcal · 5 g proteína · 38 g grasa · 36 g carbohidrato. Más calórica que la versión madrileña porque lleva alioli casero además del aceite de la fritura.
Adaptado del vídeo de 12 tapas de bar español que me pasaste.