Entrantes
Patatas bravas madrileñas
Ingredientes
Patatas:
- 400 g de patata agria, en cubos
- Agua, sal y un chorrito de vinagre, para cocer
- Aceite, para freír
Salsa brava:
- 1 cebolla, picada fina
- Sal y pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de harina
- 200 ml de caldo de pollo
- Una pizca de azúcar
- Un chorrito de vinagre
Pasos
- Lava los cubos de patata para quitarles el exceso de almidón. Cuécelos en agua fría con sal y vinagre; cuando hierva, cuenta 10 minutos. Escurre y deja enfriar.
- Fríe las patatas dos veces: primero a 180 °C 2 minutos (para deshidratarlas por fuera), y después a 200 °C un minuto y medio más, hasta que doren. Escurre y sazona con sal.
- Para la salsa, sofríe la cebolla en aceite con sal y pimienta 8-9 minutos. Añade los dos pimentones y la harina, mezcla y tuesta 2 minutos.
- Añade el caldo de pollo en dos tandas, mezclando bien, y lleva a ebullición.
- Tritura la salsa hasta que quede homogénea, pasa por un tamiz, y ajusta con la pizca de azúcar y el vinagre.
- Sirve las patatas cubiertas con la salsa brava.
Notas
Tapa clásica para compartir — no está ligada a una toma concreta del plan.
Información nutricional aproximada por ración: ~330 kcal · 5 g proteína · 17 g grasa · 39 g carbohidrato.
La doble fritura (deshidratar primero, dorar después) es la clave para que queden cremosas por dentro y crujientes por fuera sin quedar aceitosas.
Adaptado del vídeo de 12 tapas de bar español que me pasaste.