Principales
Cacio e pepe con huevo
Ingredientes
- 250 g de espaguetis
- 8 g de pimienta negra recién molida (abundante)
- 95 g de pecorino romano rallado muy fino
- 2 huevos (para escalfar, uno por ración)
Pasos
- Tuesta la pimienta negra en una sartén en seco a fuego medio hasta que sea muy fragante.
- Añade agua de cocción de la pasta a la sartén (con cuidado, el vapor pica).
- Cuece la pasta y añádela a la sartén junto con más agua de cocción. Baja el fuego a muy bajo antes de añadir el queso — esta es la parte delicada: si se calienta demasiado, el queso se corta y queda apelmazado.
- Añade el pecorino poco a poco y emulsiona con energía. Si queda muy espeso, añade un poco más de agua de cocción (poca cada vez) y sigue emulsionando. Retira del fuego en cuanto la salsa quede fina y cremosa, y sirve de inmediato.
- Mientras tanto, escalfa dos huevos (agua casi hirviendo con un chorrito de vinagre, 2-3 minutos) y coloca uno sobre cada plato.
Notas
Adaptado a tu plan de volumen: la receta original es solo pasta, queso y pimienta, así que se añade un huevo escalfado por ración para subir algo la proteína — no es tradicional, pero es un añadido habitual en versiones caseras y no rompe el plato.
Información nutricional aproximada por ración: ~787 kcal · 40 g proteína · 24 g grasa · 103 g carbohidrato. Al ser más ligera que el resto, es la que mejor encaja específicamente como cena (objetivo: 775 kcal / 44 g proteína / 17.5 g grasa / 110 g carbohidrato) en vez del punto intermedio genérico del resto de principales.
Receta base adaptada del vídeo de 14 pastas clásicas italianas que me pasaste.