Principales
Chicken fried steak con salsa de pimienta
Ingredientes
- 2 filetes de solomillo de ternera (180 g cada uno)
- Sal y pimienta
- 30 g de maicena
- 150 g de harina de trigo
- Especias: sal, pimienta negra, pimentón, cayena, ajo en polvo y cebolla en polvo
- 1 cucharadita de levadura química
- 2 huevos
- 100 ml de leche (para el rebozado)
- Aceite abundante, para freír
Para la salsa (pepper gravy):
- 2 cucharadas de la grasa de fritura, colada
- 2 cucharadas de harina
- 300 ml de leche
- Sal y abundante pimienta negra
Pasos
- Aplana los filetes con un mazo hasta dejarlos finos y hazles unos cortes superficiales en forma de rombos por ambos lados — ayuda a que queden más tiernos. Salpimienta y deja reposar mientras preparas el resto.
- Mezcla la harina con las especias y la levadura química. En otro bol, bate los huevos con la leche.
- Pasa cada filete por la maicena, luego por el huevo con leche y por último por la harina especiada, goteando un poco del líquido de huevo sobre la harina para crear grumos — dan un extra de crujiente.
- Fríe los filetes en abundante aceite a 180 °C, unos 3 minutos por cada lado, echando aceite por encima con una cuchara para que se doren de forma homogénea. Retira y deja reposar sobre papel absorbente.
- Para la salsa: en una sartén, calienta la grasa de fritura colada, añade la harina y cocina 1 minuto removiendo (un roux). Añade la leche poco a poco sin dejar de remover, como si hicieras una bechamel, hasta que espese. Sazona con sal y mucha pimienta negra.
- Sirve el filete con la salsa de pimienta por encima.
Notas
Información nutricional aproximada por ración: ~715 kcal · 49 g proteína · 37 g grasa · 45 g carbohidrato. Es un plato frito y con salsa a base de roux, así que la grasa se dispara — acompañado del clam chowder como primer plato, la comida se queda bastante por encima del objetivo de grasa; conviene que el resto del día sea más ligero para compensar.
Se puede sustituir el solomillo por un corte de ternera más económico bien fileteado (top round, contra), típico en la receta original.
Adaptado del vídeo de 24 horas comiendo comida estadounidense que me pasaste.