Principales
Encocado de pescado
Ingredientes
- 360 g de lomos de corvina (o mero/lubina), sin espinas, con piel
- 80 g de leche de coco
- 6 g de aceite vegetal con un poco de achiote (o aceite normal si no encuentras achiote)
- 1 pimiento verde, en juliana
- 2 cebolletas, en rodajas
- 1/2 cebolla morada, en juliana
- 2 dientes de ajo, picados
- 520 g de arroz blanco cocido (unos 180 g en crudo), para acompañar
- Zumo de 1 lima
- Cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta
Pasos
- Cuece el arroz según las instrucciones del paquete y resérvalo.
- Si usas semillas de achiote, caliéntalas en el aceite un par de minutos para infusionarlo y cuela; si no, usa el aceite tal cual.
- Con ese aceite, sofríe el pimiento, la cebolleta, la cebolla morada y el ajo unos 5 minutos.
- Añade la mitad de la leche de coco y deja que se evapore el agua y se fría un poco la grasa, 2-3 minutos, para intensificar el sabor a coco.
- Añade un poco de agua y los lomos de corvina salpimentados, con la piel hacia abajo. Cocina a fuego lento 10-12 minutos, regando con más caldo si hace falta.
- Añade el resto de la leche de coco, el zumo de lima y el cilantro, y da un último hervor suave de 1-2 minutos.
- Sirve con el arroz blanco.
Notas
Principal de la cena, pareja del ceviche de camarones — juntos se acercan al objetivo de cena.
Información nutricional aproximada por ración: ~660 kcal · 41 g proteína · 17 g grasa · 80 g carbohidrato. Combinado con el ceviche: ~860 kcal · 72 g proteína · 18 g grasa · 97 g carbohidrato, contra un objetivo de cena de ~775 kcal · 44 g proteína · 17.5 g grasa · 110 g carbohidrato — se pasa algo de kcal y bastante de proteína (bien, mejor que falte) y se queda un poco corto de carbohidrato; si te falta, añade más arroz.
En día de descanso, baja el arroz a 350 g cocidos.
La leche de coco se añade en dos tandas: la primera se fríe para intensificar el sabor (técnica de curry tailandés, no tradicional ecuatoriana, pero funciona muy bien aquí), la segunda se añade al final para dar cremosidad sin cocinarla de más.
Adaptado del vídeo de 24 horas comiendo comida ecuatoriana que me pasaste.