Principales
Espaguetis a la boloñesa
Ingredientes
- 220 g de espaguetis
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 g de panceta picada
- 60 g de cebolla picada fina
- 60 g de zanahoria picada fina
- 30 g de apio picado fino
- 90 g de carne picada de cerdo
- 110 g de carne picada de ternera
- Sal
- 1 cucharadita de concentrado de tomate
- 80 ml de vino blanco
- 80 ml de leche entera
- 150 g de tomate triturado
- 200 ml de caldo de pollo
- 6 g de gelatina en polvo neutra (opcional, da más textura)
- 1 hoja de laurel
- Un trozo de corteza de parmesano (opcional)
- Chorrito de vinagre blanco (al final, para dar acidez)
- 20 g de parmesano rallado, para servir
Pasos
- En una cacerola grande con aceite, dora la panceta hasta que suelte grasa. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y sofríe 7-8 minutos.
- Añade las carnes picadas con una pizca de sal y cocínalas separándolas con una espátula hasta que pierdan el color crudo.
- Añade el concentrado de tomate y sofríe un momento. Añade el vino blanco y evapora. Añade la leche y evapora con cuidado de que no se pegue. Añade el tomate triturado.
- Incorpora el caldo de pollo (con la gelatina hidratada si la usas), la corteza de parmesano, el laurel y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego bajo entre 1 y 3 horas — cuanto más tiempo, mejor.
- Al terminar, la salsa debe tener más aspecto de carne que de salsa líquida. Corrige de sal y añade un chorrito de vinagre blanco para darle acidez.
- Cuece la pasta y mézclala con la salsa en una sartén junto con abundante agua de cocción (es el agua la que crea la salsa final, así que no escatimes).
- Sirve con parmesano rallado por encima.
Notas
Adaptado a tu plan de volumen: se reduce la panceta y la carne total respecto a la receta original para acercar la proteína al objetivo sin disparar demasiado la grasa.
Información nutricional aproximada por ración: ~965 kcal · 44 g proteína · 42 g grasa · 95 g carbohidrato. Sigue siendo de las más calóricas y grasas del lote (carne + panceta + parmesano) — encaja mejor en un día en que el resto de comidas sean más ligeras en grasa para compensar.
Receta base adaptada del vídeo de 14 pastas clásicas italianas que me pasaste.