Principales
Espaguetis a la carbonara
Ingredientes
- 240 g de espaguetis
- 80 g de guanciale en cubos (o bacon, si no lo encuentras)
- 2 huevos enteros
- 4 yemas de huevo
- 60 g de pecorino romano rallado
- Pimienta negra recién molida, abundante
Pasos
- En una sartén fría añade el guanciale en cubos. Enciende a fuego medio y déjalo calentar poco a poco para que suelte su grasa y se dore. Sácalo y reserva la grasa en la sartén.
- Mezcla en un bol los huevos, las yemas, el pecorino y mucha pimienta negra recién molida (la "carbocrema").
- Cuece la pasta, sacándola un minuto antes de lo indicado en el paquete.
- Añade agua de cocción a la grasa del guanciale, incorpora la pasta y mantecla, añadiendo agua hasta que esté al dente y quede algo de líquido en el fondo de la sartén.
- Apaga el fuego y espera unos 15 segundos a que se enfríe un poco (si usas vitrocerámica, retira la sartén del fuego). Añade la carbocrema y mezcla con energía hasta que la salsa espese con el calor residual — si no espesa, ponla a fuego muy bajo removiendo sin parar, con cuidado de que no cuaje el huevo.
- Añade tres cuartas partes del guanciale, mezcla y sirve con el resto del guanciale por encima.
Notas
Adaptado a tu plan de volumen: se reduce un poco el guanciale respecto a la receta original (de una loncha gruesa por ración a 80 g en total) para no disparar la grasa, y se sube el huevo y el pecorino para mantener la proteína alta.
Información nutricional aproximada por ración: ~1040 kcal · 44 g proteína · 53 g grasa · 95 g carbohidrato. Punto intermedio entre comida y cena — al ser un plato muy graso por naturaleza (guanciale + yema + pecorino), la grasa se queda bien por encima del objetivo a propósito: conviene que el resto del día sea claramente más ligero en grasa para compensar.
Receta base adaptada del vídeo de 14 pastas clásicas italianas que me pasaste.