Principales
Espaguetis alle vongole
Ingredientes
- 260 g de espaguetis
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo laminados
- Chile seco en copos, al gusto
- 2 tallos de perejil, más un puñado picado para terminar
- 8 tomates cherry cortados por la mitad
- 60 ml de vino blanco
- 380 g de almejas (déjalas en agua con sal 1-2 horas antes para que suelten la arenilla)
Pasos
- Cubre el fondo de una sartén con el aceite y haz dos "piscinas" con una cuchara: en una pon el ajo laminado, en la otra los copos de chile. Añade los tallos de perejil al aceite y enciende el fuego a medio-alto para que el ajo y el chile se calienten poco a poco.
- Cuando el agua de las almejas se haya evaporado, mezcla todo y añade los tomates cherry. Sofríe 2 minutos.
- Añade un chorrito de vino blanco y después las almejas escurridas. Tapa y cocina al vapor 1 minuto; si no se han abierto, dales 30 segundos más.
- Saca las almejas de la sartén (para que no se pasen de cocción) y retira el perejil y el ajo si quieres una salsa más limpia. Reserva unas cuantas almejas con concha para decorar y quita la concha al resto.
- Cuece la pasta, sacándola un minuto antes de lo indicado, y termínala en la sartén (mantecatura) con agua de cocción hasta que la salsa quede cremosa.
- Incorpora las almejas, mezcla y sirve con perejil picado.
Notas
Esta receta ya es naturalmente muy alta en proteína gracias a las almejas — se reduce algo la cantidad respecto al vídeo original, pero sin forzarla a bajar del todo (sería quitarle lo que la hace buena).
Información nutricional aproximada por ración: ~945 kcal · 55 g proteína · 21 g grasa · 120 g carbohidrato. Punto intermedio entre comida y cena; la proteína se queda algo por encima a propósito, igual que se deja la grasa alta en los platos de guanciale — es lo que trae el marisco.
Receta base adaptada del vídeo de 14 pastas clásicas italianas que me pasaste.