El Recetario

Principales

Pad krapow de cerdo (salteado tailandés de carne picada y albahaca)

⏱ 35 min◆ media🍽 2 raciones
#tailandesa#picante#alta en proteína

Ingredientes

Para la pasta de aromáticos:

  • 1 chile rojo picante (tipo ojo de pájaro), picado
  • 1 chalota, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Sal

Para el salteado:

  • 2-3 chiles rojos más, en rodajas (al gusto de picante)
  • 2 chalotas más, en láminas finas
  • 2 dientes de ajo más, en láminas
  • 400 g de carne picada de cerdo magra
  • 4-5 ramilletes de albahaca (tailandesa o italiana), hojas separadas
  • 3 cucharadas de salsa de soja (o salsa Maggi)
  • 1,5 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de salsa de soja oscura (opcional, solo para color)
  • 1,5 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 150 ml de caldo de pollo o agua
  • Aceite, el necesario

Para servir:

  • 2 huevos
  • 180 g de arroz jazmín en crudo (~550 g ya cocido)

Pasos

  1. Cuece el arroz jazmín según las instrucciones del paquete y resérvalo.
  2. Machaca en un mortero el chile, la chalota y el ajo de la pasta de aromáticos con un poco de sal, hasta formar una pasta grosera.
  3. Mezcla en un bol la salsa de soja, la salsa de pescado, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras y el azúcar.
  4. Dora la carne picada en una sartén a fuego fuerte, extendiéndola y dejando que se dore antes de remover. Machácala con un aplastapatatas para que quede en trozos pequeños. Retírala.
  5. En la misma sartén, añade un poco más de aceite y tuesta la pasta de aromáticos hasta que empiece a dorarse (cuidado, se quema fácilmente). Añade los chiles, la chalota y el ajo restantes y sofríe medio minuto.
  6. Devuelve la carne, mezcla y añade la salsa. Incorpora el caldo o agua y reduce hasta que quede jugoso pero sin caldo suelto.
  7. Añade la albahaca y remueve hasta que las hojas se ablanden. Aparta del fuego.
  8. Fríe los huevos en abundante aceite hasta que la clara esté crujiente por los bordes y la yema quede líquida.
  9. Sirve el salteado sobre el arroz con el huevo frito por encima.

Notas

El vídeo no concreta la cantidad de carne; se han fijado 400 g y se ha añadido arroz y un huevo frito por ración (el "khai dao", guarnición tradicional del plato en Tailandia) para completar el aporte de proteína y carbohidrato.

Información nutricional aproximada por ración: ~895 kcal · 59 g proteína · 30 g grasa · 87 g carbohidrato. Punto intermedio entre comida y cena; la grasa sube algo por el aceite de freír el huevo y las salsas, dentro de un margen razonable.

Adaptado del vídeo de 4 recetas de carne picada que me pasaste.