Principales
Pasta a la amatriciana
Ingredientes
- 260 g de espaguetis
- 110 g de guanciale en cubos
- 30 ml de vino blanco
- 250 g de tomate triturado (o pasata)
- 80 g de pecorino romano rallado
- Pimienta negra, al gusto
Pasos
- Dora el guanciale en una sartén fría, calentando poco a poco a fuego medio. Reserva los cubos dorados y deja la grasa en la sartén.
- Añade el vino a la grasa y evapora el alcohol 30 segundos.
- Añade el tomate triturado y reduce 10 minutos a fuego medio.
- Cuece la pasta, sacándola un minuto antes de lo indicado, y termínala en la salsa con agua de cocción (mantecatura).
- Finaliza con el guanciale reservado y un puñado de pecorino, que ayudará a espesar la salsa. Sirve con más pecorino y pimienta.
Notas
Se mantiene fiel a la receta original — se sube el pecorino para reforzar la proteína y algo la pasta para el carbohidrato.
Información nutricional aproximada por ración: ~1130 kcal · 44 g proteína · 52 g grasa · 117 g carbohidrato. Plato bastante graso por el guanciale y el pecorino — la grasa se queda bien por encima del objetivo a propósito, compénsalo con el resto del día más ligero en grasa.
Receta base adaptada del vídeo de 14 pastas clásicas italianas que me pasaste.