Principales
Pasta al pesto de albahaca con pollo
Ingredientes
- 240 g de espaguetis
- 40 g de piñones (o anacardos/almendras)
- 1 diente de ajo pequeño
- Una pizca de sal
- Unas gotas de limón (opcional, evita que el ajo repita)
- 40 g de parmesano rallado
- 30 g de hojas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 170 g de pechuga de pollo (1-2 pechugas pequeñas), a la plancha
Pasos
- Sazona el pollo y dóralo a la plancha 5-6 minutos por lado. Resérvalo y córtalo en tiras.
- Tuesta los piñones en una sartén a fuego medio y deja que se enfríen.
- En un mortero, machaca primero el ajo con la sal y unas gotas de limón. Añade los piñones y muélelos sin que queden en polvo del todo (que conserven algo de textura).
- Añade el parmesano e intégralo con una cuchara. Añade la albahaca (picada un poco antes para que sea más fácil) y muele hasta integrarla con el resto.
- Añade el aceite de oliva y mezcla bien hasta obtener una pasta cremosa.
- Cuece la pasta por completo (sin mantecatura esta vez, para no calentar el pesto y que pierda aroma) y mézclala en un bol con el pesto, un chorrito de agua de cocción y el pollo en tiras, hasta que quede una salsa cremosa que cubra toda la pasta.
Notas
Adaptado a tu plan de volumen: se añade pechuga de pollo a la plancha, ya que el pesto por sí solo se queda corto en proteína.
Información nutricional aproximada por ración: ~893 kcal · 46 g proteína · 36 g grasa · 97 g carbohidrato. Punto intermedio entre comida (830 kcal/14 g grasa/132 g carbohidrato) y cena (775 kcal/17.5 g grasa/110 g carbohidrato): la grasa se queda alta a propósito (piñones, parmesano y aceite son el pesto, no se puede bajar sin dejar de ser pesto) — compénsalo con un resto de día algo más ligero en grasa. El carbohidrato queda algo corto porque subir más la pasta dispararía las kcal de un plato ya graso.
Receta base adaptada del vídeo de 14 pastas clásicas italianas que me pasaste (sustituye a la receta de ejemplo que tenía este mismo hueco).