Principales
Pasta alla gricia
Ingredientes
- 260 g de espaguetis
- 110 g de guanciale en cubos
- 100 g de pecorino romano rallado
- Pimienta negra recién molida, abundante
Pasos
- Dora el guanciale en una sartén fría, calentando poco a poco a fuego medio hasta que suelte la grasa y se dore. Sácalo y deja que la grasa se enfríe un minuto.
- Muele abundante pimienta negra en esa grasa hasta que sea muy fragante.
- Cuece la pasta, sacándola un minuto antes de lo indicado. Añádela a la sartén con agua de cocción y mantecla hasta que esté al dente.
- Baja el fuego a muy bajo, añade el pecorino poco a poco y emulsiona con energía hasta conseguir una salsa fina (igual que en el cacio e pepe, ten cuidado de que no se corte).
- Añade tres cuartas partes del guanciale, mezcla y sirve con el resto por encima.
Notas
Es básicamente un cacio e pepe con guanciale, así que se mantiene bastante fiel al original — se sube el pecorino para compensar proteína y algo la pasta para el carbohidrato.
Información nutricional aproximada por ración: ~1118 kcal · 45 g proteína · 54 g grasa · 109 g carbohidrato. Es un plato bastante graso por naturaleza (guanciale + pecorino): la grasa se queda bien por encima del objetivo a propósito, compénsalo con el resto del día más ligero en grasa.
Receta base adaptada del vídeo de 14 pastas clásicas italianas que me pasaste.