Principales
Tantan men (ramen cremoso picante con cerdo)
Ingredientes
Caldo rápido de pollo (o 500 ml de caldo de pollo comprado)
- 2 carcasas de pollo, en trozos medianos
- Cebolletas chinas, 1 chalota y unos ajos
- Agua, la necesaria para cubrir
Pasta de sésamo
- 50 g de pasta de sésamo china (o crema de cacahuete; no tahini)
- 30 ml de salsa de soja
- 5 ml de vinagre de arroz
- Una pizca generosa de azúcar
- 2 cucharaditas de aceite de chiles, y más al gusto
Carne picada
- 250 g de carne picada de cerdo
- 4 cm de jengibre fresco, picado fino
- 15 ml de mirin
- Aceite de girasol
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de doubanjiang (pasta china de judías y chiles fermentados)
Base de sopa y montaje
- 500 ml de caldo de pollo
- 500 ml de leche de soja o de avena sin azúcar
- Choy sum, bok choy o espinacas
- 2 raciones de noodles de ramen (con carbonato de sodio, E500i), semifrescos o secos
- Cebolleta y sésamo, para decorar
Pasos
- Caldo: dora las carcasas en una sartén, añade las verduras, cubre con agua y cuece unos 30 minutos a fuego fuerte y tapado (menos con olla a presión). Cuela.
- Mezcla la pasta de sésamo con la soja, el vinagre, el azúcar y el aceite de chiles hasta que emulsione. Es el sabor característico del plato.
- Mezcla la carne picada con el jengibre y el mirin y déjala marinar mientras cuelas el caldo. Saltéala en aceite hasta que esté dorada, desgrasa la sartén con un chorrito de mirin, añade el ajo y el doubanjiang, y saltea 2 minutos.
- Calienta a fuego medio el caldo con la leche de soja o avena, sin que hierva (la leche se podría cortar).
- Escalda la verdura de hoja en agua hirviendo con sal 15 segundos y pásala a agua fría.
- Cuece los noodles el tiempo del paquete y, antes de escurrirlos, usa parte del agua para calentar los boles. Descártala.
- En cada bol pon 2 cucharadas de pasta de sésamo, más aceite de chiles si quieres, y 500 ml de la base de sopa. Mezcla, añade los noodles alineados y los toppings: verdura, carne picada, cebolleta y sésamo.
Notas
Información nutricional aproximada por ración: ~925 kcal · 48 g proteína · 48 g grasa · 75 g carbohidrato. Encaja como comida (930 kcal objetivo en día de entreno); en día de descanso, usa 100 g de carne por ración.
Los noodles de ramen son alcalinos (por eso son elásticos y amarillos); busca E500i en la etiqueta. El doubanjiang dura indefinidamente en la nevera y sirve para mapo tofu, berenjenas y más.
Adaptado del vídeo de los tres ramen (15 minutos, 1 hora y 1 día) que me pasaste.