El Recetario

Principales

Udon de ternera con shiitake

⏱ 25 min◆ media🍽 2 raciones
#noodles#asiática#ternera#alta en proteína

Ingredientes

  • 280 g de solomillo o cadera de ternera (corte magro), en tiras finas, machacadas con un cazo para ablandarlas
  • Sal, pimienta negra y 1 cucharada de vino de arroz (para marinar la ternera)
  • 15 g de setas shiitake deshidratadas
  • 2 cebolletas chinas, en juliana (reserva la mitad para el final)
  • 500 g de udon precocido
  • 1,5 cucharadas de aceite de girasol (para saltear)
  • 2 cucharadas de vino de arroz
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de salsa hoisin
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de sésamo tostado
  • Un puñado de perejil fresco picado

Pasos

  1. Hidrata las setas shiitake en agua caliente 20 minutos, bien cubiertas. Escúrrelas reservando 4 cucharadas del agua de hidratación, y córtalas en láminas.
  2. Marina la ternera con sal, pimienta y el vino de arroz. Resérvala.
  3. Mezcla la salsa: vino de arroz, salsa de soja, salsa hoisin, vinagre de arroz y el agua de las setas reservada.
  4. Calienta el aceite de girasol en una sartén o wok a fuego muy fuerte. Saltea la ternera 1-2 minutos hasta que se dore sin que se pase. Retírala y resérvala.
  5. En el mismo aceite, saltea las setas 2 minutos. Añade la mitad de la cebolleta y saltea 30 segundos más.
  6. Añade el udon con un chorrito de agua, tapa 30 segundos para que se suelte con el vapor y remueve.
  7. Vierte la salsa y devuelve la ternera a la sartén. Añade la maicena disuelta en agua y mezcla hasta que la salsa espese y quede bien adherida a los noodles.
  8. Aparta del fuego y termina con el aceite de sésamo, el sésamo tostado, el perejil y la cebolleta reservada.

Notas

Información nutricional aproximada por ración: ~845 kcal · 44 g proteína · 34 g grasa · 82 g carbohidrato. Se acerca al punto intermedio entre comida (830 kcal/14 g grasa/132 g carbohidrato) y cena (775 kcal/17.5 g grasa/110 g carbohidrato) en kcal y proteína, pero la grasa queda bastante por encima: el aceite de fritura, el aceite de sésamo y el propio corte de ternera no dejan mucho margen para bajarla sin perder el punto del salteado. El carbohidrato queda algo corto por el mismo motivo — subir más el udon dispararía las kcal de un plato que ya va cargado de grasa.

Si quieres bajar la grasa, sáltate el aceite de sésamo final (sustitúyelo por más cebolleta y perejil) y usa solomillo en vez de un corte más graso como el entrecot del vídeo original.

Adaptado del vídeo de método de noodles que me pasaste — el primero de los cuatro que enseña, con setas shiitake hidratadas y salsa hoisin.