El Recetario

Salsas

Baba ganush

⏱ 20 min◆ fácil🍽 2 raciones
#mediterránea#para untar#vegetariano

Ingredientes

  • 1 berenjena grande (~350 g)
  • 2 dientes de ajo
  • Zumo de 1/2 limón
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva (para machacar el ajo)
  • 1 cucharada (15 g) de tahini
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Comino al gusto (opcional)
  • Para servir: perejil picado, pimienta negra, chiles secos y un chorrito de aceite de oliva
  • 60 g de pan de pita integral, para acompañar

Pasos

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Cubre una bandeja con papel de aluminio, coloca la berenjena entera (lavada, sin envolver ni pinchar) y hornea 1 hora, hasta que esté blandita.
  2. Deja enfriar, córtala, y retira la piel y la mayoría de las semillas (dejar algunas da un amargor agradable). Escurre la pulpa presionando con papel de cocina para quitar el exceso de agua.
  3. Maja el ajo con sal y el zumo de limón en un mortero. Añade la cucharada de aceite de oliva y emulsiona.
  4. Añade la pulpa de berenjena, el tahini y el resto de zumo de limón. Machaca con un tenedor (o tritura si la prefieres más fina) hasta integrar.
  5. Ve añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco, removiendo, como si montaras una mayonesa, hasta conseguir una crema homogénea. Prueba y ajusta de sal y comino.
  6. Sirve con un chorrito de aceite de oliva, perejil, pimienta negra y chiles secos por encima. Acompaña con el pan de pita.

Notas

Información nutricional aproximada por ración (crema + pan de pita): ~320 kcal · 6 g proteína · 23 g grasa · 25 g carbohidrato. Frente al objetivo de la toma de merienda/pre-entreno (~520 kcal · 26 g proteína · 7 g grasa · 88 g carbohidrato), esta crema se queda corta en kcal, proteína y carbohidrato, y se dispara en grasa — el tahini y el aceite de oliva son literalmente el plato, no se pueden recortar sin que deje de ser baba ganush.

Si la usas como merienda completa, súmale una fuente de proteína aparte (huevo duro, atún, un yogur proteico) y recorta grasa en el resto del día para compensar. Si es solo un acompañamiento de picoteo, no hace falta ajustar nada.

Adaptado del vídeo de 3 cremas para untar (baba ganush, tzatziki y muhammara) que me pasaste.