El Recetario

Salsas

Muhammara

⏱ 35 min◆ media🍽 2 raciones
#mediterránea#para untar#vegetariano

Ingredientes

  • 1 pimiento rojo
  • 70 g de nueces
  • 20 g de pan rallado
  • 100 ml de zumo de granada
  • 25 g de azúcar blanco
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de 1/4 de limón
  • 1,5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimentón dulce, comino, una pizca de cayena y pimienta negra, al gusto
  • Para servir: aceite de oliva, nueces picadas, perejil y pimentón dulce
  • 150 g de pan de pita integral, para acompañar

Pasos

  1. Precalienta el horno a 200 °C. Asa el pimiento entero (sin envolver ni pinchar) 30-40 minutos, hasta que esté blandito. Deja enfriar, pélalo y retira el tallo y las semillas.
  2. Mientras se asa el pimiento, tuesta las nueces en una sartén a fuego medio hasta que estén fragantes. Tuesta también el pan rallado con un chorrito de aceite. Reserva ambos.
  3. Prepara el sirope de granada: en un cazo a fuego medio, reduce el zumo de granada con el azúcar hasta que tenga consistencia de sirope. Deja enfriar.
  4. En un procesador de alimentos, tritura el pimiento asado, las nueces y el pan rallado tostados, el ajo, el zumo de limón, 2 cucharaditas del sirope de granada, la sal, el aceite de oliva y las especias, hasta la textura que prefieras.
  5. Deja reposar en la nevera un mínimo de 3 horas para que el pan se hidrate y los sabores se integren.
  6. Sirve con un chorrito de aceite de oliva, nueces picadas, perejil y pimentón dulce por encima. Acompaña con el pan de pita.

Notas

Información nutricional aproximada por ración (crema + pan de pita): ~595 kcal · 14 g proteína · 36 g grasa · 58 g carbohidrato. Es la que más se aleja del objetivo de la toma de merienda/pre-entreno (~520 kcal · 26 g proteína · 7 g grasa · 88 g carbohidrato): las nueces y el aceite de oliva son el propio plato, así que la grasa se queda varias veces por encima y no hay forma de bajarla sin que deje de ser muhammara.

Trátala más como un capricho ocasional que como sustituto exacto de una merienda: si la tomas, compensa con menos grasa en el resto del día, y si quieres acercarte más a la toma, súmale una fuente de proteína aparte (yogur proteico, pechuga a la plancha).

Adaptado del vídeo de 3 cremas para untar (baba ganush, tzatziki y muhammara) que me pasaste.