Bocadillo de tortilla de patata

Pasos

1. Pela las patatas y córtalas en láminas finas (mejor si quedan de grosor un poco irregular, da variedad de textura).
2. Ponlas en una sartén y cúbrelas parcialmente con aceite de oliva. A fuego medio, lleva el aceite a ebullición lenta.
3. A los 10 minutos de romper a hervir, añade la cebolla picada y mezcla. Confita todo junto 20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando (no pasa nada si algunas láminas se rompen).
4. Sube el fuego a medio-alto y fríe 10-15 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que las patatas y la cebolla cojan color y queden bien caramelizadas.
5. Escurre en un colador para quitar el aceite sobrante. Mientras, bate los huevos con las yemas en un bol grande.
6. Mezcla la patata y cebolla con el huevo batido, añade una pizca generosa de sal y deja reposar 5 minutos para que la patata se empape del huevo — da estructura y jugosidad a la tortilla.
7. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco del aceite que soltó la patata. Añade la mezcla, reparte y define los bordes con la espátula.
8. Cocina 1 minuto, tapa con un plato y dale la vuelta. Deja que la sartén se recaliente 20-30 segundos, añade un poco más de aceite, devuelve la tortilla y define los bordes otro minuto. Dale una vuelta más para terminar de cuajarla a tu gusto.
9. Corta la tortilla en trozos y móntala en el pan con un poco de aceite de oliva.