Sándwiches
Burger de pollo frito estilo coreano
Ingredientes
Pollo en salmuera
- 6 contramuslos de pollo con piel, deshuesados (unos 160 g cada uno)
- 1 l de agua
- 80 g de sal (salmuera del 8 %)
- 1 cucharadita de azúcar
- Una pizca de glutamato monosódico (opcional)
- 1 cebolleta, cortada con la tijera
- 3 dientes de ajo
Rebozado
- 175 g de harina de trigo
- 175 g de maicena (o almidón de patata)
- Sal
- 10 g de levadura química
- 1 cucharadita de curry en polvo
- Agua fría
- Aceite abundante, para freír
Salsa
- 60 g de mayonesa
- 100 g de yogur griego 0 %
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- Salsa picante tipo Frank's Red Hot, al gusto
Para montar
- 6 panecillos de hamburguesa con tangzhong (ver guía de panecillos de hamburguesa con tangzhong)
- Vinagrillos de pepino (ver receta)
Pasos
- Limpia los contramuslos: quita la piel sobrante pero deja la piel grande, que se deshace al freír y deja el pollo mucho más jugoso. Para deshuesar, corta por el medio con la punta de la puntilla, perfila el hueso por los lados, córtalo por debajo y retira el cartílago duro.
- Disuelve la sal, el azúcar y el glutamato en el agua. Añade la cebolleta y el ajo (quitan el olor a pollo crudo), mete el pollo, tapa con film y refrigera entre 1 h 30 min y 2 h.
- Mientras tanto, prepara los panecillos y los vinagrillos (cada uno con su receta).
- Mezcla la harina, la maicena, la sal, la levadura química y el curry. Separa un tercio en un bol y mézclalo con agua fría hasta una masa tipo tortitas, algo más espesa. Si te pasas de agua, corrige con más harina.
- Con un tenedor, deja caer un poco de esa masa líquida sobre la mezcla seca que queda y remueve: se forman grumitos que luego se pegan al pollo y quedan muy crujientes.
- Saca un contramuslo de la salmuera, sacúdelo, pásalo por la masa líquida, deja que gotee un poco y échalo a la mezcla seca. Cúbrelo con harina, aprieta con la mano para que el rebozado quede compacto en todas las grietas y ve haciéndolos de tres en tres. No los dejes reposar mucho rato rebozados: el rebozado se cae.
- Primera fritura a 170 °C durante unos 5 minutos, de tres en tres, vigilando la temperatura para subir o bajar el fuego. Sácalos a una rejilla y deja que se atemperen un poco.
- Segunda fritura a 200 °C durante unos 2 minutos, hasta que queden dorados y muy crujientes.
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa.
- Abre un panecillo, pon salsa en las dos mitades, el contramuslo, unos vinagrillos y más salsa; cierra.
Notas
Información nutricional aproximada por ración (1 burger): ~915 kcal · 39 g proteína · 51 g grasa · 73 g carbohidrato. Encaja como comida (930 kcal objetivo en día de entreno), pero la grasa se dispara por el doble frito y la mayonesa: conviene que el resto del día sea más ligero en grasa. Para subir la proteína, acompaña con un yogur griego o un segundo contramuslo sin pan.
En día de descanso, come la burger sin la mitad de la salsa o parte el panecillo y quédate con media base.
Con 6 contramuslos salen 6 burgers: es una buena opción para una noche con amigos. El pollo frito frío del día siguiente también está muy rico.
La cantidad de harina y de agua del rebozado es aproximada (en el vídeo se hace a ojo). Si no tienes maicena, el almidón de patata es la opción habitual.
Adaptado del vídeo de la burger de pollo frito que me pasaste.